Plato creativo de jamón: Presentación con la loncha sesgada y enfrentada

Plato creativo de jamón: Presentación con la loncha sesgada y enfrentada

En el post anterior: “Técnica de corte y emplatado de jamón: Loncha sesgada”, vimos cómo cortar y emplatar el jamón cuando cortamos la loncha de forma sesgada. Hoy vamos a ver una variante de esa técnica de corte, manteniendo la loncha sesgada pero emplatándola de forma diferente, enfrentando una loncha contra la otra:

Como has visto en el vídeo la técnica de corte es la misma que en el vídeo anterior,  la diferencia está a la hora de colocar las lonchas de jamón en el plato ya que en lugar de emplatarlas de manera consecutiva, en este caso vamos a enfrentar una loncha contra la otra. El resultado será un emplatado muy vistoso y totalmente diferente.

Para que nuestro plato creativo de jamón quede más atractivo,  deberemos tener en cuenta que la línea donde se enfrentan las dos lonchas de jamón debe estar colocada de tal manera que forme un hipotético radio hacia el centro del plato. Por otro lado, debemos procurar que los picos de la estrella que se forma, estén equidistantes entre si, consiguiendo así un equilibrio en el emplatado.

En este caso he terminado la parte interior del plato con una espiral, utilizando la misma técnica de la loncha sesgada pero sin enfrentar las lonchas de jamón, tal como vimos en el primer vídeo de esta técnica de corte de jamón: “Técnica de corte y emplatado de jamón: Loncha sesgada”.

Os recuerdo que para realizar esta técnica, es importante que cortemos siempre las lonchas de jamón con la misma inclinación y de tamaño similar, de esta manera conseguiremos una armonía total en la presentación.

Espero que te haya gustado el vídeo y que te pueda ser de utilidad en tu día a día. Si te ha gustado, te animo a que te pases por mi canal de YouTube y veas otros vídeos de corte y emplatado de jamón como este: “Plato creativo con jamón: Presentación de corazón de jamón”).

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Técnica de corte de jamón: Cómo cortar y emplatar jamón con la loncha sesgada.

Técnica de corte y emplatado de jamón: Corte sesgado. Por Roberto González, cortador de jamon.

El corte de jamón tiene distintas técnicas de corte y de emplatado. En el vídeo de hoy vamos a ver cómo cortar la loncha de jamón de forma sesgada y cómo emplatar esa loncha para conseguir un plato bonito.

Como has visto en el vídeo, para utilizar esta técnica de corte de jamón, es muy importante cortar la loncha de jamón siempre con la misma inclinación, para conseguir así armonía en el plato a la hora de colocar la loncha y que nos sea más sencillo realizar un emplatado de jamón atractivo.

Para esta presentación, he utilizado la salida de la loncha (es decir, por la parte de la loncha por la que sale el cuchillo al cortar la loncha de jamón), ya que es donde me sale una esquina más útil y bonita para colocarla en el plato. Podríamos utilizar también la entrada, sobre todo si el jamón es de la otra pata y el tocino nos queda hacia nuestra derecha en el corte… o si, simplemente, queremos hacer que el tocino destaque en el plato. Eso ya queda al gusto de cada uno.

Una vez cortada la loncha, ya sea en entrada o en salida, debemos fijarnos en que la parte que hace esquina quede colocada mirando hacia el borde del plato, solapando un poco esta loncha sobre la loncha anterior. Para conseguir un plato equilibrado y sugerente, es importante que coloquemos todas las puntas de la loncha de forma equidistante entre si. Además, la parte visible de la loncha de jamón debe ir colocada en el plato de tal manera que forme radios hacia el centro de nuestro plato. De esta manera conseguiremos un plato de jamón muy chulo sin apenas esfuerzos.

La técnica de corte de loncha sesgada nos puede ser muy útil ya que salen platos muy llamativos y podemos utilizarla tanto en maza como en babilla. En los próximos vídeos te mostraré otras técnicas de corte de jamón para hacer distintos platos creativos y que ya tú decidas cuál se adapta más a ti o al jamón que estés cortando.

Espero que te haya gustado el vídeo. En mi canal de YouTube: Roberto González Santalla puedes ver otros vídeos de emplatado, como este: “Plato creativo con jamón: Presentación “corazón de jamón”, además de otros vídeos relacionados con el mundo del jamón y del corte.

¡Pásate! 😉

Plato creativo de jamón: Presentación de un corazón de jamón

Plato creativo de jamón: Presentación corazón de jamón

En el momento que dominamos las distintas técnicas de corte y emplatado de jamón muchas veces lo único que diferencia un plato de otro es la imaginación o creatividad a la hora de colocar las lonchas en dicho plato.

Yo he visto cosas muy curiosas hechas con lonchas de jamón: desde dragones a barcos veleros; Lo trascendental es que en la ejecución cuidemos la loncha, ya que no podemos olvidarnos de que lo más importante es el jamón y que luego esas lonchas las ha de consumir una persona. En el vídeo de hoy he optado por colocar las lonchas en un plato rectangular de 30×40 centímetros formando un corazón. Es un plato de fácil ejecución, que queda muy llamativo y que nos puede servir como plato de presentación, por ejemplo, en una boda.

Como has visto en el vídeo, es un plato que podemos hacer del tirón y que queda muy atractivo y vistoso.

Para hacer el exterior he cortado lonchas de la maza en repeticiones, para que el veteado del jamón quede reflejado en el plato y sea más llamativo. Las lonchas las he colocado buscando la forma del corazón… y en este caso, con el tocino hacía afuera ya que creo que queda más bonito.

Una vez hecha la silueta del corazón, para completar la parte interior he colocado lonchas de la contramaza dobladas “en volantes” para así darle un relieve al plato que lo haga destacar más. En realidad, aquí entra de nuevo la imaginación y se podría rellenar de muchas otras maneras: un circulo con una rosa de tocino, taquitos de la parte final del jamón, otro corazón interior, dejarlo vacío, etc.

Éste es el segundo vídeo que lanzo en mi canal de YouTube (si no viste el primero, puedes verlo pinchando aquí: Comparativa jamoneros: Afinox vs Sagra). Si te ha gustado te animo a suscribirte. Además, como promoción de lanzamiento estoy sorteando una master class personalizada de corte de jamón entre todos los comentarios que reciban los vídeos hasta el 31 de Agosto (ver bases), así que no lo dudes, déjame un comentario indicándome que es lo que más o lo que menos te gusta del vídeo y qué te gustaría ver reflejado en próximos vídeos.